Stock alimentaire : la liste testée, par personne et budget

Quand on a commencé, on s'imaginait des rations militaires lyophilisées à 200 euros le carton, planquées dans une cave qu'on n'avait pas. La vérité est plus simple et bien moins chère : une liste de courses normale, des aliments qu'on mange déjà, et une réserve qui tient une semaine pour deux personnes autour de 80 euros. On a constitué ce stock, on l'a pesé, on l'a fait tourner, et on a même cuisiné dessus un dimanche soir sans électricité pour voir ce qui manquait.

Ce guide part de cette semaine de test. Tu y trouveras le calcul par personne et par jour, la liste détaillée, les durées de conservation, et surtout comment ranger tout ça quand tu vis en appartement sans cave. Et si tu veux viser plus loin, on te montre aussi comment passer de 7 jours à 1 mois, palier par palier.

Pourquoi 7 jours, et pas 3

Trois jours, c'est le réflexe qu'on lit partout. Ça couvre le temps de rétablissement des services de secours après un incident court. C'est un bon point de départ, mais c'est un peu juste.

Sept jours, c'est le seuil qui change tout. Ce n'est plus seulement la panne ou la tempête, c'est le temps que met une chaîne logistique à se réorganiser quand elle se grippe : épidémie, blocage d'approvisionnement, rayons vides. Le confinement de 2020 l'a montré, une semaine sans ravitaillement normal arrive plus facilement qu'on ne le pense. Avec une réserve de sept jours, tu n'as pas à te précipiter dans un magasin pris d'assaut. Tu attends que ça passe, tranquillement.

Le calcul de base : combien par personne et par jour

Avant de remplir un placard, autant savoir ce qu'on vise. On a pesé notre propre semaine de test, et trois chiffres reviennent.

Environ 2 000 kcal par personne et par jour. C'est une moyenne pour un adulte au repos relatif. Un enfant mange moins, un ado ou un adulte actif un peu plus. En situation calme à la maison, on tourne autour de cette valeur sans la dépasser.
Environ 400 à 500 g d'aliments secs ou en conserve par personne et par jour. En partant de féculents secs, de conserves et de matières grasses, c'est la masse réelle qu'on a sortie chaque jour. Sur sept jours, ça fait à peu près 3 kg de nourriture par personne.
Au moins 3 litres d'eau par personne et par jour. Boisson et cuisson confondues. On y reviendra plus bas, parce que l'eau est trop souvent l'angle mort des réserves.

Retiens surtout le ratio des aliments secs : 1 kg de féculents par personne pour la semaine. C'est ta base énergétique, le reste vient se greffer dessus.

Les 4 catégories qui structurent ta réserve

On ne stocke pas au hasard. On a rangé chaque aliment dans l'une des quatre fonctions qu'il remplit. Si une catégorie est vide, il manque quelque chose.

L'énergie longue durée. Les féculents secs : riz, pâtes, lentilles, flocons d'avoine. C'est ce qui cale et ce qui se garde des années. Compte 1 kg par personne sur la semaine.
Les protéines. Les conserves : thon, sardines, maquereau, pois chiches, lentilles, et le pot de beurre de cacahuète. Vise environ 7 conserves de 150 g par personne. Ce sont elles qui font tenir un repas.
L'apport vital. Tomates en conserve, épinards, soupes, fruits secs, miel. Ils apportent vitamines, fibres et un peu de variété. Une semaine de féculents seuls, c'est triste et incomplet.
Le plaisir et le moral. Café, chocolat noir, thé, biscuits, crackers. Ça paraît secondaire, ça ne l'est pas. Quand le quotidien est perturbé, un café le matin maintient un repère. On y consacre 5 à 10 % du budget, sans culpabiliser.

La liste testée : 84 euros pour 2 personnes, 7 jours

Voici exactement ce qu'on a acheté. Les prix sont des ordres de grandeur en grande surface, ils bougent un peu selon les enseignes.

Féculents (environ 12 euros) : 1 kg de riz, 500 g de pâtes, 500 g de flocons d'avoine, 500 g de lentilles.
Protéines en conserve (environ 24 euros) : 4 boîtes de thon, 3 de sardines, 2 de maquereau, 2 de pois chiches, 1 pot de beurre de cacahuète.
Légumes et fruits (environ 18 euros) : tomates en conserve, épinards, soupes, abricots secs, dattes.
Énergie rapide (environ 10 euros) : miel, chocolat noir, crackers, biscuits.
Essentiels (environ 8 euros) : sel, sucre, huile d'olive, épices, café soluble.
Eau (environ 12 euros) : 18 bouteilles de 1,5 litre.

Total : autour de 84 euros, pour deux personnes pendant sept jours. Pas de carton mystère, pas de matériel spécialisé. Des produits que tu manges déjà.

La table de scaling : de 7 jours à 1 mois

Une fois la base à deux personnes en tête, le reste se déduit presque à la calculette. On multiplie la quantité par le nombre de personnes et par le nombre de semaines. Voici les paliers, avec un budget estimé.

Sur 7 jours :

1 personne : la moitié de la liste, environ 42 euros.
2 personnes : la liste complète ci-dessus, environ 84 euros.
Famille de 4 : le double de la liste, environ 168 euros.

Sur 1 mois (4 semaines) :

1 personne : environ 170 euros. Compte autour de 4 kg de féculents et une trentaine de conserves.
2 personnes : environ 340 euros. C'est le palier qu'on recommande pour démarrer une vraie réserve de fond.
Famille de 4 : environ 670 euros. À ce niveau, on étale les achats sur deux ou trois mois plutôt que tout d'un coup, le budget passe mieux et le stock se met en place sans à-coup.

Tu n'es pas obligé de partir sur le mois tout de suite. La plupart d'entre nous commencent par la semaine, la font tourner quelques mois, puis l'épaississent quand le réflexe est pris.

Ça se garde combien de temps

Une réserve qui périme, c'est de l'argent jeté. Voici les durées réalistes, à conserver dans de bonnes conditions.

Riz, pâtes, légumes secs : 2 à 3 ans, parfois plus pour le riz blanc.
Flocons d'avoine : environ 1 an, ils rancissent ensuite à cause de leur gras.
Conserves (poisson, légumes, soupes) : 2 à 5 ans selon le produit, souvent bien au-delà de la date affichée.
Huile d'olive : 18 à 24 mois, à l'abri de la lumière.
Miel : quasi illimité, il cristallise mais reste bon.
Sucre et sel : illimités s'ils restent au sec.
Café soluble : 1 à 2 ans pour le goût, sans danger ensuite.
Chocolat noir : 1 à 2 ans, le blanchiment en surface n'est qu'esthétique.
Fruits secs : 6 à 12 mois, dans un contenant hermétique.

DLC ou DDM, laquelle on jette. La DLC (date limite de consommation, écrite « à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais et périssables. Passée cette date, on jette, il y a un risque sanitaire. La DDM (date de durabilité minimale, écrite « à consommer de préférence avant le ») concerne le sec et les conserves. Passée cette date, le produit perd un peu de goût ou de texture, mais reste consommable bien plus longtemps. La quasi-totalité de ta réserve est en DDM, donc une boîte « périmée » de six mois se mange sans souci. Tu vérifies, tu sens, tu juges.

Où le ranger sans cave

C'est le point que personne ne traite, parce que tout le monde suppose une cave ou une maison. Nous, on stocke en appartement. Voici comment.

Trois conditions suffisent : frais, sec, sombre. La chaleur abîme les conserves et fait rancir les graisses, l'humidité attaque les emballages, la lumière dégrade les huiles. Un placard de cuisine éloigné du four, un coin de couloir, le bas d'une armoire conviennent très bien.

Pour les féculents une fois ouverts, transvase dans des contenants hermétiques (boîtes plastique à clip, bocaux en verre). Ça bloque l'humidité et les insectes alimentaires, ennemi numéro un des placards. Les conserves et les bouteilles d'eau, elles, restent dans leur emballage d'origine.

Et quand on vit sur 5 m² utiles, on ruse :

Sous le lit : la place idéale pour les bouteilles d'eau et les boîtes plates, à l'abri de la lumière.
Haut des placards : pour le sec léger qu'on n'ouvre pas souvent.
Une caisse dédiée sur le haut d'une armoire ou au fond d'un dressing, qui regroupe la réserve et la rend facile à faire tourner.

Une semaine de réserve pour deux tient dans l'équivalent d'un grand carton. Tu n'as pas besoin d'un local, tu as besoin d'un coin oublié.

La rotation FIFO : ta réserve ne dort jamais

Le piège, c'est le stock qu'on achète et qu'on oublie jusqu'à le retrouver périmé. La solution tient en trois lettres : FIFO, premier entré, premier sorti.

Le principe est bête et efficace. Tu achètes ta réserve une fois. Ensuite, quand tu fais tes courses normales, tu prends une boîte de ton stock pour ta semaine, et tu la remplaces par celle que tu viens d'acheter. La réserve tourne en permanence, rien ne vieillit, et tu manges toujours ce que tu as l'habitude de manger. Pas de placard fantôme, pas de gaspillage.

Scénario panne de courant : cuisiner et boire sans réseau

Une coupure prolongée, c'est le cas où ta réserve prouve son utilité. Deux questions se posent : comment cuisiner, et comment gérer l'eau.

Cuisiner sans électricité. Le plus simple est un réchaud à gaz à cartouche (autour de 30 euros, plus 10 euros de recharges). Une cartouche tient plusieurs repas, c'est largement assez pour faire chauffer du riz, des pâtes ou une soupe sur une semaine. Garde toujours une ou deux recharges d'avance. En alternative, un réchaud à alcool (compact, silencieux) ou un feu de bois en extérieur dépannent très bien. Dans tous les cas, on cuisine près d'une fenêtre ouverte ou dehors : jamais de réchaud à combustion dans une pièce fermée, à cause du monoxyde de carbone.

Si tu n'as rien pour chauffer, ta réserve reste exploitable. Les conserves se mangent froides, le beurre de cacahuète et le miel apportent des calories denses, les biscuits remplacent le pain frais. On ne se régale pas, mais on tient.

L'eau, le vrai sujet. La règle, c'est 3 litres par personne et par jour, boisson et cuisson comprises. Pour deux personnes sur une semaine, ça fait une vingtaine de litres, soit les 18 bouteilles de la liste. Stocke-les propres, fermées, à l'abri de la lumière, sous le lit par exemple. Si tu veux pouvoir traiter une eau d'appoint en cas de coupure longue, on a un guide dédié à la filtration et à la potabilisation. L'eau se périme moins que ton stress le jour où le robinet faiblit, alors autant l'anticiper.

Les pièges du prepping commercial

On a regardé ce qui se vend, et on a écarté l'essentiel. Pas par principe, par calcul.

Les rations militaires individuelles : autour de 12 euros le repas, un goût discutable, et une logique de jetable qui coûte cher. À garder éventuellement pour un sac d'évacuation, jamais comme réserve de fond.
Les seaux de « 200 repas » : souvent 400 euros, soit cinq fois le prix de la même quantité en épicerie classique. On paie surtout l'emballage et la peur.

Une liste de courses maison fait le même travail pour une fraction du prix, avec des aliments que tu aimes et que tu sais cuisiner. Le marketing du survivalisme adore te vendre du matériel. Ton placard fait souvent mieux.

Le test du dimanche soir

Une réserve qu'on n'a jamais utilisée, on ne sait pas si elle vaut quelque chose. Alors on fait un test, environ une fois par trimestre.

Un dimanche soir, on cuisine uniquement avec le stock, sans rien acheter, et idéalement sans gaz ni électricité du réseau (juste le réchaud à cartouche). En une soirée, tu apprends énormément : ce qui manque pour faire un vrai repas, ce dont on se lasse vite, ce qu'on a oublié (les épices, le café, le truc qui rend mangeable une semaine de conserves). Tu ajustes ta liste en conséquence. C'est le seul moyen de transformer une pile de boîtes en une réserve qui tient vraiment la route.

Questions fréquentes

Combien de nourriture pour 1 mois pour 4 personnes ?

Compte environ 670 euros et l'équivalent de plusieurs grands cartons. En base : autour de 16 kg de féculents secs, une centaine de conserves, plus le miel, l'huile, le café et les essentiels. À ce volume, mieux vaut étaler les achats sur deux ou trois mois et faire tourner la réserve en FIFO plutôt que tout acheter d'un coup.

Quels aliments se conservent le plus longtemps ?

Le riz blanc, les pâtes, le sucre, le sel et le miel se gardent des années, parfois indéfiniment au sec. Les conserves tiennent 2 à 5 ans. À l'inverse, les flocons d'avoine, les fruits secs et l'huile sont les plus fragiles, autour de 1 an. Construis ta base sur les premiers, surveille les seconds.

Faut-il du lyophilisé ?

Non, pas pour une réserve maison. Le lyophilisé se garde très longtemps et pèse peu, ce qui est utile dans un sac d'évacuation, mais il coûte cher et son goût déçoit souvent. Pour une réserve à la maison, des conserves et du sec classiques font mieux le travail, à un prix bien plus bas.

Quelle différence entre DLC et DDM ?

La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne le frais : passée la date, on jette, il y a un risque. La DDM (« à consommer de préférence avant le ») concerne le sec et les conserves : passée la date, le produit perd un peu de qualité mais reste bon longtemps. La quasi-totalité d'une réserve est en DDM, donc une boîte « périmée » de quelques mois se mange sans souci.

Comment stocker de la nourriture en appartement sans cave ?

Cherche un endroit frais, sec et sombre : un placard loin du four, le bas d'une armoire, sous le lit pour l'eau et les boîtes plates. Transvase les féculents ouverts dans des contenants hermétiques contre l'humidité et les insectes. Une semaine de réserve pour deux tient dans un grand carton, tu n'as pas besoin d'un local.

Combien d'eau faut-il stocker ?

Compte 3 litres par personne et par jour, boisson et cuisson comprises, soit une vingtaine de litres pour deux personnes sur une semaine. Stocke des bouteilles fermées à l'abri de la lumière, et prévois de quoi traiter une eau d'appoint si la coupure se prolonge.